L’Islande abrite de multiples entreprises de fruits de mer, de poissons et de produits marins alternatifs. Les principales entreprises de nourriture issues de produits de la mer sont partenaires avec l’Iceland Ocean Cluster. On retrouve parmis ces entreprise : Brim, UR Seafood et Skinney-Þinganes.

Produits marins alternatifs :
Lysi, Zymetech, Nordic Fish Leather, Ankra, Dropi, Valfoss, Protis,

Plusieurs producteurs en Islande fabriquent et exportent du foie de cabillaud en conserve et du pâté. Parmi elles : Lýsi, Akraborg, Triton and iCan.

En savoir plus : www.lýsi.is , www.akraborg.is, www.triton.is, www.ican.is

Un certain nombre d’entreprises islandaises ont développé des crèmes et cosmétiques à partir d’enzymes et d’huiles d’Oméga-3 provenant de produits de la mer.

Feel Iceland utilise du collagène et des enzymes purs, originaires de l’océan Atlantique Nord qui entoure l’Islande, non seulement pour un usage externe mais également à ingerer pour de meilleurs résultats.

Primex propose une large variété d’utilisations du Chitosane, utilisée par l’industrie cosmétique.

Benecta a passé les dix dernières années dans la recherche et le développement de l’utilisation et des bienfaits du Chitosane en circuit court issus de crustacés.

En savoir plus : www.benecta.is; www.feeliceland.is; www.primex.is

Têtes, os et poissons entiers peuvent être à la fois séchés et fumés.

Depuis des siècles, le poisson séché (Harðfiskur) est un incontournable de l’alimentation islandaise. Le poisson est séché par l’air froid de l’Atlantique Nord jusqu’à élimination des bactéries, comme pour le processus de maturation du fromage. Le séchage permet de créer un désinfectant naturel qui allonge la durée de conservation des produits, tout en leur donnant un goût et une odeur unique. Une fois séché, le poisson devient dur et jaune et ne devient comestible qu’après avoir été attendri par un maillet à viande, le transformant en ce fameux et tendre Harðfiskur. 

Feed the Viking produit les “Fish Jerky”, de petits encas de poissons séchés.

Bifröst Foods a développé un snack appelé “Fish & Chips” : du poisson séché coupé en très fines tranches et mis en paquet avec des chips de pomme de terre.

Diverses autres entreprises en Islande exportent des encas de poisson séché contenant tous les nutriments trouvables dans le poisson frais. Parmi ces entreprises : Tradex, Brim, Iceland Seafood and Vestfiska harðfisksalan.

Fisherman gère un fumoir en Islande. L’entreprise travaille avec l’artisanat et le savoir-faire traditionnel transmis depuis trois générations. Les ingrédients utilisés sont tous d’origine naturelle et de haute qualité. Cette attention au détail lors du processus de production garantit un produit raffiné, facilement reconnaissable à son apparence et à son goût.

Reykhólar Smokehouse a été fondé en 2009 par des collègues ayant des années d’expérience dans l’industrie des produits maritime. Depuis le début, leur objectif est d’atteindre les meilleurs standards de fraîcheur et de qualité gustative des produits. Leur saumon est acheté à une sélection de fermes piscicoles marines fournissant l’environnement le plus naturel possible pour garantir une qualité de premier choix.

En savoir plus : www.bifrostfoods.com, www.feedtheviking.is, www.brim.is, www.voniceland.is,
Vestfirzkahardfisksalan, www.reykhusid.is, www.Icelandseafood.is, www.fisherman.is

Des chercheurs des instituts de recherche de l’Université d’Islande et de l’institut de recherche islandais Matis, ont identifié un certain nombre de composés bioactifs dans les produits de la mer, tels que les peptides bioactifs, le collagène, la chitine, le chitosane, des enzymes et du biopolymère. Nombreux de ces composés bioactifs sont aujourd’hui utilisés dans le développement de produits médicaux.

Kerecis a développé et breveté l’unique technologie de transplantation de matrice dermique acellulaire de peau de poisson, MariGenTM Omega3, lors de laquelle de la peau complète de poisson acellulaire est utilisée pour la régénération de tissus par transplantation. La technologie de transplantation MariGenTM Omega3 est employée pour reconstruire la peau ayant souffert des lésions chroniques, pour réparation d’hernie, reconstruction mammaire et restauration de la dure-mère spinale. Les autres procédés existants de greffes de tissus se basent sur des greffes de tissus humains ou porcins. La technologie MariGen Omega3, basé sur la peau de poisson, offre une amélioration des coûts et de la performance clinique, en plus d’un risque réduit de transfert de maladies et pas de contraintes culturelles lié à l’usage de cette matière.

Lipid Pharmaceuticals a été créé en 2009 par une équipe de recherche scientifique en collaboration avec l’Université d’Islande, l’hôpital universitaire d’Islande et Lýsi (Premier producteur islandais d’huiles marines). Lipid Pharmaceuticals élabore des produits médicaux à partir de l’huile de poisson oméga-3. Leur recherche sur les acides gras de l’oméga-3 remonte à 1995 et a mené au développement de leur produit phare, un suppositoire, ainsi qu’au développement d’un baume contenant des acides gras libres provenant de l’huile de foie du cabillaud.

3Z Pharmaceuticals, fondée en 2008, est une entreprise de médicaments précliniques se concentrant sur la découverte de traitements agissant sur le système nerveux central (SNC). 3Z Pharmaceuticals fournit aux sociétés pharmaceutiques des services spécialisé en criblage à haut débit des molécules pour visualiser les effets des médicaments sur le système nerveux central. À travers une surveillance automatisée du comportement de milliers de larves de poisson zèbre sur 24 heures, ainsi que par la construction et l’analyse de bases de données personnalisées, 3Z peut rapidement et rentablement analyser des milliers de composés in vivo, réduisant ainsi le coût et la durée de l’étude de traitements agissant sur le système nerveux central.

Zymetech est le leader mondial de la production d’enzymes de clivage de protéines de haute pureté issues de cabillaud. Zymetech est en effet à la pointe de la formulation thérapeutique visant à maintenir l’activité des enzymes et fournir des traitements efficaces pour diverses pathologies cliniques. Leur technologie de développement et de production de formules contenant des enzymes d’origine marine se nomme Penzyme®. Leur recherche a démontré l’efficacité de Penzyme® face à une large variété de problèmes cutanés, de soins de plaies et d’infections virales et bactériennes. Zymetech compte dans son portefeuille un grand nombre de dispositifs médicaux et de produits cosmétiques basés sur la technologie Penzyme®.

En savoir plus : www.kerecis.com, www.lipid.is, www.3z.is, www.enzymatica.se

Il y existe une longue tradition de tannage dans les communautés des pêcheries. Le tannage est l’activité de préparer les peaux pour en faire du cuir. Les Islandais ont été les pionniers de la production à échelle industrielle de cuir issus de poisson. Le cuir de poisson est fin, extrêmement résistant de par sa taille et est grandement recherché par les designer de vêtement pour ses textures et finitions uniques.

Nordic Fish Leather est une des tanneries islandaises leader dans la fabrication de cuir exotique issus de peaux de poisson, à savoir le saumon, le perca, le poisson-loup et le cabillaud, possèdant tous leurs propres caractéristiques variant selon leur couleur, textures et finitions. Chaque cuir de poisson produit chez Nordic Fish Leather est eco-friendly.

En savoir plus : www.nordicfishleather.com

Les sociétés Royal Iceland, Triton, Vignir G. Jónsson (Brim) et ORA sont spécialisées dans la production de rogue, communément appelé œufs de poisson. Ces entreprises produisent une large variété de produits à partir de divers types d’oeufs de poissons tels que le capelan, le lompe, le hareng, le cabillaud, le lieu noir, le saumon et bien d’autres.

La quantité de laitance dans le cabillaud est d’environ 2%, mais seulement d’infimes quantités de cette matière parviennet à être ramenées à terre, ce qui est principalement dû aux difficultés liées au prélèvement et au stockage de la laitance à bord des bateaux. La laitance fraîche est lavée et découpée à la main avant d’être mise en conserve. Beaucoup d’efforts sont investis pour obtenir la bonne texture et la bonne couleur.

Akraborg vend actuellement de la laitance pour le marché Européen, où elle sera consommée comme garniture sur du pain, par exemple.

En savoir plus : www.Triton.is, www.Brim.is

Les produits dérivés du poisson peuvent être transformés en compléments alimentaires et en nutraceutiques.

Les nutraceutiques sont des produits issus de sources alimentaires possédant des bienfaits supplémentaires pour la santé, en plus de servir de nourriture de base.

Benecta développe différentes méthodes d’utilisation de sucres aminés pour le traitement de pathologies inflammatoires et dégénératives des os, cartilages ou autres tissus. Les sucres aminés sont extraits des coquilles de crevettes. Le tout nouveau produit de Benecta provient de chitosane en circuit court, dont les témoignages estiment que deux capsules par jour aident à soulager de nombreux symptômes associés au vieillissement du corps, tels que raideurs, douleurs et léthargies.

Primex est une entreprise de biotechnologie marine faisant partie des leaders mondiaux dans la production de chitine pure et de dérivés de chitosane. Primex produit du chitosane à partir de coquille de crevette. Primex se trouve en Islande, pays commercialisant des composés scientifiquement naturels, sains et novateurs pour de nombreux marchés tels que les marchés nutritionnel, cosmétique, alimentaire et biomédical.

Iceprotein ehf. est une entreprise islandaise de biotechnologie marine se concentrant sur la recherche et le développement de technologies de production modernes et “vertes” permettant l’utilisation de protéines aquatiques précieuses et hautement biologiquement actives, ainsi que des protéines extraites de produits dérivés des industries de la pêche et de l’aquaculture islandaises. L’objectif d’Iceprotein est d’utiliser les restes des matières premières de l’industrie de la pêche islandaise pour garantir l’utilisation optimale de ces ressources naturelles. Les produits d’Iceprotein sont des hydrolysats de protéines de cabillaud de l’Atlantique, d’omble chevalier et de coquille de crevette nordique.

Marine Collagen ehf produit des protéines de collagène à partir de poisson à chair blanche. Ils produisent environ 3 400 MT de collagène à partir de 34 000 MT de peau de poisson.

Les sociétés Ölgerðin et Feel Iceland ont collaboré sur l’élaboration de la boisson de collagène de poisson « Collab ». C’est une boisson très populaire en Islande, se hissant même à la place de première boisson énergisante du pays.

Les sociétés Codland et Steðji brewery ont débuté leur collaboration en 2016 pour produire une boisson diététique au collagène, nommée Alda Iceland. Ils ont donc confectionné cette limonade au collagène issus de produits de la mer, 100% naturelle et sans sucre.

En savoir plus : www.benecta.is, www.primex.is, www.feeliceland.com, www.olgerdin.is, www.codland.is, www.stedji.com

L’huile de foie de cabillaud, extraite de foie de cabillaud de l’Atlantique, regorge de nutriments et est donc communément employée comme complément alimentaire. C’est l’une des meilleures sources d’acides gras d’oméga-3 (EPA et DHA) et contient de relativement grandes quantités de vitamines A et D.

Lýsi est une société islandaise devenue un acteur clé de l’utilisation de foie de cabillaud dans le monde. Établit en 1938, c’est l’un des plus grands producteurs d’huiles marines destinées à la consommation humaine, ainsi qu’un des pionniers de la production d’huile de poisson (huile de foie de morue et autres lipides marins). Lýsi occupe une place de leader dans son secteur, alimentée par son expertise dans la production de produits d’huile de poisson à forte demande, provenant à la fois des réserves islandaises de poissons et d’huiles brutes de poisson importées d’autres régions du monde. Lýsi propose en effet une large gamme de produits naturels bons pour la santé.

Élaborée par l’entreprise True Vestfjords, Dropi est une huile de foie de cabillaud pure et naturelle. Chaque jour, les pêcheurs rapportent des mers propres du nord-ouest de l’Islande du cabillaud sauvage frais. Le foie frais est ensuite transformé dans l’usine de True Vestfjords, sur le port de Bolungarvík, et quelques mètres plus loins, le marché local de poisson fournit le foie frais sur glace. Dropi n’est fabriqué qu’à partir de cabillaud de l’Atlantique (Gadus morhua).

Margildi est une jeune entreprise spécialisée dans le raffinage d’huile de poisson extraite de capelan, de hareng et de maquereau. Son cœur de métier est un nouvel et unique processus d’hivernage rapide, permettant le raffinage d’huile de poisson à haute teneur en stéarine, jusqu’à présent impossible à travers les techniques d’hivernage conventionnel. À ce jour, les huiles de capelan, de hareng et de maquereau étaient uniquement utilisées pour l’élevage d’animaux, et représentent donc une nouvelle source d’oméga-3 pour la consommation humaine.

Fondé en 2012, Codland confectionne des huiles de foie de cabillaud et se spécialise dans l’utilisation totale de la production d’autres poissons.

En savoir plus : www.lysi.is, www.dropi.is, www.margildi.is, www.codland.is

Le sang de poisson peut devenir un produit précieux à l’avenir. Des technologies sont actuellement en développement pour l’utilisation de sang d’animaux à sang chaud comme ingrédient de nourriture et d’aliments pour animaux. Le sang de poisson se compose d’hémoglobine rouge et d’un plasma incolore, vendus séparément pour différentes utilisations alimentaires. Le plasma de sang de poisson peut être utilisé dans l’industrie alimentaire comme liant d’eau et comme gélatine alimentaire. L’hémoglobine peut être utilisée comme enrichissement en fer pour le pain, le boudin, le boudin noir etc…

De grandes quantités de vitamines et de composés gras sont trouvables dans les yeux du cabillaud. Au Japon, l’huile de poisson est extraite des yeux des poissons à chair blanche. En Nouvelle-Zélande, l’Université d’Auckland étudie si les protéines issues des yeux de poisson peuvent être utilisées pour réparer la cornée de l’œil humain. Si cette recherche aboutit, leur valeur passera de déchets bon marché de poisson à produits dérivés à très forte valeur ajoutée.

Skinnfiskur est une entreprise spécialisée dans le poisson haché, c’est-à-dire la peau, les os, la tête et les viscères pour l’industrie de l’alimentation animale. Skinnfiskur fournit également de la peau de poisson pour la production de gélatine.

En savoir plus : www.skinnfiskur.is

Samey offre une vaste gamme de systèmes de séchage de poisson, avec des modules couvrant chaque état de fabrication. Samey fournit également des systèmes de séchage optimal à coût énergétique minimal, des systèmes d’empilage automatisé ainsi que des lignes de traitement à haute capacité.

En savoir plus : www.samey.is

L’entreprise de haute technologie Curio est à la pointe du développement de la coupe et du traitement de tête de poisson.

Mesa a conçu de nombreuses machines à découper et fendre les têtes de poisson. Par exemple, la MESA 950 fend la tête du poisson et arrache les branchies, et la MESA 955 découpe la mâchoire inférieure et nettoie la tête à l’aide de brosse et d’eau sous haute pression.

En savoir plus : www.curio.is, www.mesa.is

Mesa a mis au point la machine MESA 900, qui découpe la langue et les joues du poisson.

En savoir plus : www.mesa.is

Skaginn3X est l’une des principales sociétés de traitement de produits de la mer. L’entreprise a développé de l’outillage pour créer de la valeur à partir de hachis de poisson.

En savoir plus : Skaginn3x.com

Beitir ehf a développé un séparateur d’oeuf (hrognaskilja) fait d’acier inoxydable. Le séparateur prélève les oeufs et la membrane simplement et à moindre coût.

En savoir plus : www.beitir.is

Curio a mis au point la machine de dépeçage C-2031, fabriquée spécifiquement pour le saumon et le poisson à chair blanche.

En savoir plus : www.curio.is

Héðinn est l’un des plus grands producteurs au monde de farine de poisson et d’huile de poisson. La société a développé des unités plus petites pour la transformation de poisson à bord des navires, et est également en train de développer une technologie pour le traitement de produits dérivés de coquille de crustacés.

En savoir plus : www.hedinn.com

Mesa est une société de technologie spécialisée en outillage permettant d’obtenir de meilleur rendement à partir de matériaux souvent non-utilisés. Leur technologie principale est le traitement de squelette.

En savoir plus : www.mesa.is

Martak est un producteur de divers équipements pour le traitement et la mise en conserve de foie.

En savoir plus : www.martak.is